Sables & Schistes
Vif et minéral. Terroirs de sables éoliens et schistes.
Vendanges à la main en tri successifs.
Après un pressurage direct lent presque sans rebêches, et un débourbage sur les jus d’égouttage, le mout est mis directement en petites cuves où les fermentations s’opèrent naturellement durant plus de 20 mois, sans levures exogènes ni aucuns produits œnologiques à l’exception d’un peu de souffre volcanique.
A carafer avant de servir à 12-13 °C
Garde : 8-10 ans
Ce vin accompagnera très bien des poissons crus ou de rivière accompagnée d'une sauce crémeuse. On pourra également l'accorder à des viandes blanches en sauce (volailles, veau et porc), ou encore des fromages à pâtes cuites.
Chenin aux notes puissantes d'agrumes et de fruits à chair blanches. La bouche est droite et saline. Une tension et une structure amené par un millésime marqué par la fraîcheur.
Jolis nez de fruits jaunes et blancs avec des notes florales et d'herbes sèches. La bouche est ample, riche et complexe avec une finale saline. Le vin est marqué par un millésime de lumière et sa concentration révèle une belle structure.
« Un Chenin étonnant, avec beaucoup de puissance, de dynamisme et assez d'élégance pour vous donner envie d'en reprendre une gorgée. Des notes de gingembre moulu rehaussent les saveurs de prune jaune et de poire Bosc, tandis que la minéralité et l'acidité se rejoignent pour créer une belle structure. Ce vin gagnera à vieillir bien qu'il soit difficile d'y résister maintenant. » Wine Spectator
