O
Ciselé et traçant. Sol chaud et peu profond de schistes verts et pourpres.
Vendanges par tris, rendement limité (18-25 hl/ha).
Après un pressurage direct, le mout est mis directement en œuf de grès. Les fermentations s’opèrent naturellement, sans levures exogènes ni aucun produit œnologique. Seul un peu de souffre volcanique est utilisé en préparation de la mise en bouteille.
Ce vin est élevé lentement durant 21 mois dont 12 en œuf de grès.
Servir à 12-14 °C après l'avoir carafé
Garde : 10-15 ans
Un vin ample qui s’harmonise avec les viandes blanches (veau, porc) et poissons de rivière (saumon, sandre, brochet). On peut choisir des accompagnements de cardons, salsifis, choux de Bruxelles, mais aussi d’artichaut par exemple, dont le côté ferreux s’accorde et s’équilibre avec la minéralité de ce vin.
L’aération révèle une complexité aromatique de petits fruits blancs et de fleurs. L’attaque en bouche est précise et ciselée, puis le vin se révèle puissant, riche et d’une grande persistance.
« Couleur or. Arômes purs et intenses de fruit de la passion, de pierre concassée, de noisette et d'agrumes mûrs. Très bon mordant et extrait avec une acidité brillante, salivant avec une présence généreuse de fruits jaunes et une longue finale vigoureuse. »
Andréas LARSSON, meilleur sommelier du monde 2007.
