Les Fougeraies
Ample et minéral. Terroirs de sables éoliens.
Vendange à la main par tris successifs.
Après un pressurage direct lent, le mout est mis directement en fûts de chêne où les fermentations s’opèrent naturellement sans levures exogènes.
Aucun intrant n’est utilisé hormis un peu de souffre volcanique.
La mise en bouteille s'effectue après 18 mois d'élevage dont 12 en barriques.
A carafer avant de servir à 12- 14°C.
Garde : 10-12 ans
Ce vin accompagnera des poissons cuisinés (lotte à l’américaine, brochet de Loire au beurre blanc…), mais aussi des viandes blanches (blanquette de veau, fricassée de volailles à la crème…), ou encore les fromages à pâte cuite lentement affinés (beaufort de haute montagne, comté…), les chèvres, brebis…
« Couleur or clair. Le nez offre une légère note de vanille/chêne, avec des fruits jaunes à noyau, des noix concassées et quelques notes pierreuses. En bouche, le profil est élégant, avec une fraîcheur vivifiante, des saveurs de fruits jeunes, une légère note saline en finale et une très belle longueur. »
Andréas LARSSON, meilleur sommelier du monde en 2007.
Un chenin fin et traçant, dans l’expression des agrumes et des fruits blancs. La bouche, à la fois tranchante et puissante, développe une jolie dimension minérale. Belle finale fraîche et longue. Un vin persistant et équilibré.
« Couleur dorée, brillante. Arômes intenses et purs, partageant à la fois des notes terreuses et pierreuses avec la châtaigne, la truffe, les noix écrasées et les fruits jaunes flamboyants avec le confit de citron, l'abricot et l'ananas grillé. Il n'y a pas de chêne visible mais une texture qui pourrait provenir de l'élevage en chêne, bien construit avec une extraction fine, une bonne intensité de saveur et une très longue finale. Aujourd'hui, j'aimerais en acheter une caisse pour la laisser vieillir en cave. »
Andréas LARSSON, meilleur sommelier du monde en 2007.
« Nez pur, intense et complexe avec des notes de pierre chaude, d'épices sèches, de citron mûr et de poire. La bouche est fine et l'attaque fraîche. L'acidité est vive et le fruit onctueux avec des notes de poire douce, de confit de citron épicé, de gingembre, poivre et clou de girofle. Finale intense, pure et persistante avec une touche saline/minérale. Très joli vin. » Andréas LARSSON, meilleur sommelier du monde en 2007.
